Info-Tom pisze:

Do czego służy opcja w zakładce informacje o kliencie Termin płatności domyślny i gdzie ustawić tą domyślna wartość?

Pewnie jest to ilość dni od wystawienia dokumentu do jego zapłaty. Domyślnie ustawiasz w konfiguracji ile masz na to dni a w kliencie możesz ten termin zmienić.